PREPARACIÓN

 

1. Retira  las hojas exteriores de la col, simplemente arrancándolas con las manos y reservelas
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2. Cortar la col en cuartos y quitar el centro duro.

3. Pesa el repollo para asegurarte de que la proporción entre sal y col sea la correcta. La cantidad de sal a usar debe ser de 2 gr por cada 100 gr de col

 

4. Corta la col lo más fino que puedas.

 

5. En un bol grande, mezcla y masajea bien la sal con la col, asegurándote de distribuir la sal de manera uniforme.

 

6. Déjalo reposar para que sude un poco, tal vez 10 minutos. Esto facilitara el siguiente paso.

 

7. Con el palo de un mortero machaca con bastante energía durante unos 5 a 10 minutos, hasta que la col gotee con su propia agua salada. Esta parte es importante ya que necesitas este líquido: es su salmuera.

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8. Luego, añade las semillas si vas a usar (alcaravea, semillas de cilantro)

 

9. Pon la mezcla en el frasco, apretándolo bien a medida que lo metes con el machacador. Empuja bien hacia abajo. Deja algo de espacio en la parte superior del frasco, aproximadamente 2 o 3 dedos de ancho.

 

10. Cubre con una o dos de las hojas de col reservadas y pon la tapa. Déjalo fermentar durante al menos 7 días.
Una vez abierto manten en el frigorífico, se conservará durante al menos 12 meses.