INALU ANTOLI
Nutritionist & Chef
Zanahorias Asadas con Pesto de Perejil
INGREDIENTES:
• 10-12 zanahorias
• 100 g de avellanas
Aliño:
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de concentrado de manzana
• 1 cucharada de vinagre de Umeboshi o de manzana
• ½ cucharadita de hinojo en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de canela molida
• Sal marina
Ingredientes del pesto:
½ taza de perejil
½ taza de albahaca fresca
(hierbas finamente picadas, sin los tallos duros)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de miso blanco
½ cucharadita de pasta umeboshi (o sal al gusto)
5 cucharadas de agua
PREPARACIÓN
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1. Lavar las zanahorias y ponerlas en una fuente para horno. Puedes dejarlas enteras si no son demasiado grandes; de lo contrario, corta las más grandes para que todas tengan aproximadamente el mismo tamaño. Pincélalas con el aliño y hornea a 180-200 ºC durante unos 15 minutos (el tiempo varia según el grosor de las zanahorias y lo crujientes que se quieran).
2. Picar las avellanas en trozos gruesos y añadir por encima de las zanahorias asadas. Gratinar otros 5 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas (asegurándote de que las avellanas no se queman).
3. Para hacer el pesto, tritura todos los ingredientes con una batidora de mano o un procesador de alimentos. Si el pesto queda demasiado espeso, agrega un poco más de agua.
Sirve las zanahorias con un poco de pesto encima.
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Un arroz con verduras y seitán seria un buen complemento a este plato.
Notas de cocina
Hay una variedad de ingredientes que podemos usar en este plato. Es posible utilizar almendras en lugar de avellanas o incluso semillas de calabaza.
Puedes hacer pesto de perejil, pesto de perejil y albahaca, pesto de cilantro.
¡ A ver que encuentra en tu mercado o huerto !
Notas energéticas
Según la medicina tradicional china, las zanahorias son de naturaleza térmicamente neutra y tienen un sabor dulce; fortalecen el bazo-páncreas, función digestiva; mejoran las funciones del hígado y estimulan la eliminación de toxinas; también son diuréticos. Esto es mucho para la simple zanahoria, ¡nunca subestimes su poder!