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Crema de calabaza y lentejas rojas con jengibre

Para 4-6 personas

INGREDIENTES: 

  • 1 litro de agua buena o caldo natural

  • 1 vaso (250 ml) de lentejas rojas

  • 5 cm de alga kombu

  • 1/8 de cucharadita de semillas de hinojo molidas

  • ½ cucharita de cilantro molido

  • 2 cebollas, a media luna

  • 4 zanahorias, a rodajas

  • 2 vasos de calabaza, a dados

  • 1 cucharadita de zumo de jengibre o su ralladura

  • 1 cucharadita de vinagre de ume

  • Aceite de oliva virgen extra y sal marina 

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PREPARACION

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  1. Poner las lentejas en un colador y enjuagar con agua fría del grifo. Verter en una olla, añadir el agua, llevar a ebullición y espumar.

  2. Añadir el alga kombu y las semillas molidas. Tapar, poner el difusor y cocer  a fuego lento, durante 30 minutos.

  3. Incorporar las verduras con dos pellizcos de sal y añadir agua hasta que sobrepase las verduras un par de dedos. Llevar a ebullición, y dejar que hierva suavemente 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

  4. Retirar del fuego y batir mientras se incorpora el zumo de jengibre y la crema de almendras.

  5. Rectificar de líquido, según la consistencia deseada, añadiendo agua, caldo o leche de avena. Si queda insípido, condimentar con vinagre de ume. Presentar el plato con una hoja de perejil y un chorrito de aceite.

Apuntes de Cocina

​

Las lentejas rojas son fáciles de digerir, se cuecen rápido y resultan idóneas para hacer cremas y purés ya que, una vez cocidas, se deshacen.

Esta es una crema nutritiva adecuada para las cenas de otoño-invierno. Si se desea que quede más sabrosa, saltar las verduras en una sartén con aceite y sal antes de incorporarlas a las lentejas.

Hay muchas clases de alga kombu y el tiempo de cocción varía. Si, al acabar la cocción, ha quedado dura, retirar, enjuagar bajo el grifo y reservar en la nevera para utilizarla más adelante.

Para hacer zumo de jengibre fresco, rallar la pulpa con un rallador fino y exprimir para extraer el jugo.

La receta admite cualquier verdura de temporada, excepto las de color verde. Se le puede poner leche de coco o crema de almendras. Con un par de cucharadas de copos de avena o de cualquier otro cereal durante la cocción, se obtendrá un plato con proteína completa.

 

Apuntes Nutricionales

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El jengibre es una especia picante que calienta el cuerpo y ayuda a hacer la digestión. Las semillas de hinojo también son caloríficas y carminativas. Si se tienen signos de calor, sustituir el hinojo y el jengibre por zumo de limón, que refresca y confiere ligereza al plato.

Esta crema es deliciosa y muy nutritiva. La calabaza aporta mucho dulzor y centro. Es un nutriente imprescindible para la salud de las mucosas del organismo. Por otro lado, la lenteja roja, de color anaranjado, como no tiene piel, se digiere muy bien, estupenda para las personas que no toleran bien este grupo de alimentos.

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