INALU ANTOLI
Nutritionist & Chef
Pastel de mijo y coliflor con salsa de calabaza
INGREDIENTES:
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1 vaso de mijo lavado y escurrido
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4 vasos de agua mineral o caldo
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1 cebolla picada
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½ coliflor, cortada pequeña
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¼ de cucharadita de cúrcuma y pimienta negra recién molida
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal marina
Para presentación:
-Salsa de calabaza o tomate
-Avellanas tostadas y picadas y sésamo negro
-Perejil picado o cebollino
PREPARACIÓN
1. Sofreír las cebollas durante 10 minutos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
2. Agrega el mijo (previamente lavado) y la cebolla junto con la cúrcuma, pimiento, coliflor, agua y 2 pizcas de sal. Cubre y deja hervir. Cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos o hasta que se absorba el líquido.
3. Remueve y tritura la mezcla con una espátula. Vierte en un molde, aplana y ponla al horno unos minutos hasta que empiece a dorarse la parte de arriba.
4. Cubre el fondo de un plato con tres cucharadas de salsa de calabaza o tomate. Encima, coloca una porción de pastel de mijo y decora con avellanas, sésamo negro y cebolleta picada.
Notas de cocina
El mijo es un cereal más rico cuando se cocina con verduras. Es importante que quede esponjoso, así que cuando estés cocinando fíjate y agrega un poco más de agua si se está secando demasiado. Una vez frío, se compacta y aglutina, por lo que es ideal para hacer croquetas, pasteles o para rellenar verduras.
Puedes usar otras verduras para hacer tu pastel de mijo. Prueba con cebollas y zanahorias finamente picadas, o cebollas y calabaza, o puerros y setas shiitake...
Notas nutricionales y energéticas
El mijo es un cereal sin gluten que apoya el sistema digestivo, aporta mucha energía y calienta el cuerpo. El mijo es un cereal ideal para nutrir el bazo y también el sistema nervioso. Altamente digestivo, no contiene gluten, lo que lo hace ideal para personas celíacas o con intolerancia al gluten.
Si la coliflor produce gases, se puede blanquear antes de agregarla al mijo.