INALU ANTOLI
Nutritionist & Chef
Risotto de trigo sarraceno y shiitake
INGREDIENTES:
(3-4 personas)
• 1 taza de trigo sarraceno
• 2 tazas de agua mineral
• 1 taza de shiitake laminado
• Cebolletas o cebolla
• ¼ de taza de leche de almendras o de soja
• Perejil fresco
• Sal marina
Ingredientes para la cobertura crujiente:
• 3 Cucharadas de semillas de calabaza tostadas
• 3 C de nueces picadas ligeramente tostadas
• 1/4 cucharita de semillas de comino
• 1/2 c de cúrcuma molida
PREPARACIÓN
1. Sofreír la cebolleta en aceite de oliva con una pizca de sal marina hasta que esté blanda. Agregar el shiitake picado y esperar hasta que suelte el agua y se dore un poco. Agregar el trigo sarraceno y tostarlo un poco hasta que adquiera algo de color y empiece a oler. Eso intensificará su sabor.
2. Agregar el agua y cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos. A mitad de la cocción, agregar la leche vegetal y mezclar bien con el resto de los ingredientes. Cuando esté casi sin agua, cubrir con la cobertura crujiente. Apagar el fuego y deja reposar 5 minutos.
3. Para terminar, espolvorear con el perejil
Para la cobertura crujiente: tuesta las semillas de calabaza, las semillas de comino y las nueces. Es mejor tostarlos por separado ya que tienen diferentes tiempos de cocción. Luego mezclar con la cúrcuma y listo.
Notas de cocina
Aquí usamos shiitake, muy típico en macrobiótica, pero puedes usar cualquier otra seta.
Notas nutricionales y energéticas
Por su efecto energético sobre el organismo, el trigo sarraceno un alimento de otoño-invierno, ya que genera calor y energía y por tanto es especialmente indicado para personas débiles o que sufren de agotamiento. Es rico en proteínas y contiene rutina, un bioflavonoide de alta capacidad antioxidante, ideal para fortalecer los vasos sanguíneos y ayudar en problemas circulatorios.
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Atención, el trigo sarraceno no contiene trigo, su nombre es engañoso. Por lo que es completamente apropiado para celíacos o personas en dietas sin gluten.
Las setas en general regulan el sistema inmunológico y desintoxican. El shiitake ayuda mucho al organismo a depurar los desechos creados por la ingesta excesiva de productos animales, especialmente carne, pero también en la desintoxicación de metales pesados. Es bueno para las articulaciones, ya que ahí es donde a menudo se acumulan las toxinas.